饱胀调节中心与嗅觉管理直接相连，人鼻子上的嗅觉传感器探测到空气中的香味分子时，直接通过嗅觉管传递到饱胀调节中心，大脑饱胀中枢通过接收嗅觉传感器传递的香味数量和味觉传感器传递的味觉数量来探测已经摄入的相关食品数量，从而探测人体的饱胀程度，用另一句话来说，大脑利用香味分子来运作它的饱胀信号，一旦饱胀中枢接受到足够的香味分子，它就会发出信号：“你吃得够多，你已经很饱胀”，这时，你会觉得自己很饱胀，不再想吃，人的嗅觉很灵敏，鼻腔内拥有大量的嗅觉感受器，而且嗅觉感受器通过神经通络直接连接大脑中枢，经其他神经系统传送，因而，人的嗅觉反应是直接而快速的，当我们闻到不好闻的气味时，会自动屏住呼吸，减少这些难闻的气体吸入；而当我们闻到好闻的气体时，会加深呼吸，吸入更多的气体。
    我们的嗅觉系统属于大脑的右半脑管理，通常是潜意识，在很多情况下我们甚至自己都没有察觉，潜意识每天24小时持续运转，自动管理。
嗅觉需要我们大脑的情感准确处理，因为它对我们的生存是极其重要的，必须注意，我们不能用意识来探测嗅觉反应，嗅觉物质称之为“信息素”，环绕在我们周围，它存在于整个动物世界，包括人类在内，信息素似乎在人类的很多行为领域承担重要角色，让我们感觉到各种食品来源的存在，这种不可见的物质对我们人类的生存是至关重要的。
    任何类型的香味分子都能影响嗅觉神经，嗅觉神经属于三叉神经一部份，三叉神经广泛分布于人的鼻和面部，当我们因悲伤而流泪或因洋葱刺激而流泪都是因为刺激三叉神经，三叉神经很敏感，容易被刺激。
我们通常认为吃东西主要是味觉反应，其实，超过90%以上的味觉其实是嗅觉，从心理学上我们把味觉分为四大类型，即甜、咸、酸、苦，除此以外，我们实际谈论的是风味，我们所体验的风味其实是来源于食物的香味，当我们咀嚼食物时，食物中香味散发出来，让我们嗅觉感受器接受到食物的风味，而食物的香味也同时触发大脑的饱胀信号。
    尽管人类的嗅觉本能都一样，但是，似乎女性比男性的嗅觉更加灵敏，随着我们年龄的增大，探测和辨别香味的能力降低，这对我们的营养状态来说，有时会产生负面的影响，很多老人吃食物不多是因为他们忘记去吃，更重要的是他们不能探测到自己周围的食物。